早茶文化|资深吃货们不容错过的14种广式早茶点心

发表时间:2018-03-13 19:51

很多外省朋友对广东人的第一印象就是爱吃,最具广东特色的粤菜作为中国著名八大菜系之一,地方特色浓厚,种类繁多,对色香味形非常讲究,充分迎合了广东人挑剔的味蕾。

广式早茶是粤菜的代表之一,也是目前全中国最正统的早茶。在广东,无论是家庭聚餐,还是相亲约会都可以用喝早茶的形式解决。

下面我来推荐一些广东人日常必吃的点心。

(一)早茶“四大天王”——虾饺,干蒸烧卖,叉烧包,蛋挞

1.虾饺

位居早茶“四大天王”之首,口感清爽,香甜多汁。晶莹剔透的饺子皮中隐隐约约可以看到红白相映的虾仁。鲜虾和猪肉的结合,加上竹笋的辅佐,味道十分鲜美。

2.干蒸烧卖

比较传统的有猪肉烧卖和牛肉烧卖,近年来推出了鲜虾烧卖和蟹黄烧卖。干蒸烧卖最大的特色就是口感细腻,鲜嫩爽口,营养价值很高。

3.蛋挞

广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞(图为酥皮蛋挞)。牛油蛋挞我还没吃过,但酥皮蛋挞味道真的非常棒,吃的时候要小心碎屑掉在衣服上。

4.叉烧包

刚出笼的叉烧包顶部微裂,露出肥瘦适中的叉烧和酱汁,散发出浓浓的叉烧的香气,非常诱人。叉烧包一定要趁热吃,松软可口,配上一杯普洱茶或铁观音,茶香四溢。

(二)广式包点——流沙包,奶黄包(种类太多,此处只介绍较有代表性的两种)

1.流沙包

包如其名,咬开的时候会有“金沙”流出,“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黄。咸蛋黄吃起来特有的含沙的感觉和牛乳的结合,甜而不腻。搭配一杯铁观音茶,不爱吃甜食的朋友也会为之疯狂。必须提醒一句,如何完美地吃掉液态的馅是需要技巧的,这一点和灌汤包很像。

2.奶黄包

原料同样是牛乳和蛋黄,口味与流沙包完全不同。新鲜的鸡蛋黄和咸蛋黄的区别也在于此,奶黄馅是固态的,不会流动,且口感爽滑细腻,闻起来有一股淡淡的奶香。

(三)主食类——煎饺,糯米鸡,蒸肠粉

1.煎饺

蒸饺讲究鲜,煎饺则讲究香。韭菜特有的香气,马蹄的清甜与微焦的饺子皮在舌尖发生一场美丽的碰撞。

2.糯米鸡

糯米鸡的传统做法是用荷叶包上蒸熟的糯米包上鸡肉,叉烧或香菇蒸熟。软糯的米和嫩嫩的肉,还有荷叶的清香,配上一杯乌龙茶,管饱又解腻。

3.蒸肠粉

肠粉按制作工具不同可分为布拉肠粉和抽屉肠粉,布拉肠粉通常是浇上特制的豉汁直接吃,简单美味,热量很低;抽屉肠粉水分较多,制作时加入猪肉末或牛肉末,有时也会加虾仁和玉米,同样浇上豉汁,口感很滑,有一定的热量。(图为布拉肠粉)

(四)小吃类——蒸排骨,虎皮凤爪,手打牛肉丸

1.蒸排骨

排骨放入蒸笼前先用油盐、生粉、生抽、蒜末、姜末腌制,出笼后的排骨有一层薄薄的生粉包裹,在排骨在保留原有的清甜的基础上更嫩更香。

2.虎皮凤爪

新鲜鸡爪经过繁琐的油炸和浸泡后,用特制的香辣酱汁炖煮,再入蒸笼蒸后,膨胀且麻辣的虎皮凤爪就完成了。说是麻辣,其实吃起来只有一点麻,广东人清淡养胃的饮食习惯也在此处体现出来。

3.手打牛肉丸

牛肉丸是潮汕地区的特色小吃,分为牛肉丸和牛筋丸,牛肉丸口感滑嫩,牛筋丸里有一些嫩筋,很有嚼劲。如果想吃到最好最正宗的牛肉丸,最好是去潮汕地区吃哦

最后用两个我最喜欢的甜点结束这篇文章(喜欢吃榴莲的朋友注意不要把口水流到屏幕上!!)

拍之前已经偷吃了两块

4.榴莲薄饼

用榴莲和面,加入蛋清、黄油等,擀成薄饼入锅烙熟。外脆里嫩,榴莲的香甜味萦绕齿间,回味无穷。

5.榴莲酥

  酥皮包裹住软糯香甜的榴莲泥,炸至金黄。外酥里嫩,咬开酥皮后,榴莲泥散发的浓郁的香味让人垂涎三尺。爱吃榴莲的吃货们一定不能错过榴莲酥哦!


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