你们知道港式点心是从何来由来的吗?

发表时间:2019-01-21 16:31

在西方人心目中,功夫和点心最能代表中国,前者由香港仔李小龙为代表, 后者广东点心俘虏了全球食货之胃, 但其实严格意义上,西人眼中之点心应该指“港式点心”更为安妥。

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“点心”一词之历史源流

清顾张思的《土风录》卷六点心条下云:小食曰点心,声名点心为馒头、馄饨、包子等, 而点心在南北有不合叫法, 北方的点心有唐宋遗制,称为官礼茶食。南方的点心历史不长,约鼓起于明朝中叶,有嘉湖细点。从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,性子也就不合,可是后来混在一起了。

当代点心之门户

江献珠名门之后,为广州名美食家江孔殷太史之孙女。江献珠在《中国点心》一书中把点心分为四个门户:北京点心(宫廷点心,民间点心、清真点心)、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心——东、南、西、北四大门派,但这个门类分法,已不大乎合当代点心的生长,现今业界公认的四大首要门户:京式点心,广式点心,沪式点心和港式点心。

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香港点心师傅来自四面八方,所以成品也各有不合,因而形成几个大“系列”成品和味道各具特色。港式点心晚期(约 20 世纪 30-50 年月)首要分南、北两派。南方点心源于广州,北方点心则来自淮扬、北京等都市,经由长期生长、交融和整合。由于香港是一座历史悠长的都市,并且已经作为殖民地,这里有着中西同化的文化,这些文化默示在建筑上也默示在饮食上。 是以,香港特色点心是中西合璧打造出来的。

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港式点心从早茶说起

港式早茶,一种传统的民间饮食风气。在中国广东和香港地区人们有喝早茶的习惯,是以就降生了港式早茶(与广式早茶一脉相承),早茶首要由中式点心和茶水构成。

笔者还记得小时辰父亲带我去饮早茶的情景,人头涌涌,一盅两件,沥沥在目。早茶一样平常在早上 5、6 点开档,直到 11 点竣事。港式早茶虽然形成于粤港地区,但由于内地与香港之间的交流,使得港式早茶起头向内地生长,特别是香港的回归往后,内地的港式早茶如同雨后春笋般地涌现。

现今港式早茶不仅流行于粤港地区,中国内地也有大量的餐馆酒店正在运营港式早茶。开初,港式早茶的点心一样平常由肩上搭着白毛巾的“点心仔”推车出来,一边走动,一边高声呼叫招呼点心品种。每个顾客手里都有点心卡,分成“小、中、大、特、顶、超、美” 七个级别。

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若是细致研究港式早茶点心的品种,大概是全国各个地区里最丰盛多彩的。早茶茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等;湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……重新盘到甜品,包含万象。与之搭配的茶水以红茶为主,暖胃去腻,利于消化,同时也与味道浓烈的茶点形成绝佳组合。

港式点心最大的利益是什么都有,只需受茶客接待,老幼皆宜,南北通杀,不管什么门户,甚至把举世食物变成点心也行。

国内伴侣如今到香港能吃到的点心,真正连一半到没有,甚为可惜。以往酒楼能吃到计有的西式蛋糕,芒果布甸(丁),杏仁豆腐,什果啫喱,沙律等全西式糕点冻点也能在酒楼吃到,不外跟着社会分工之邃密生长,这些食物才渐渐转移到茶餐厅和甜品店里去。

固然港式点心最大的特点就是中西合壁,形形色色,在华洋杂处社会中,除了传统中式点心和西式点心之间,生长了中式西造和西式中造两大门类,前者以传统中式包点为主,馅料用上了西方质料和做法,比如奶黄包,甘芛流沙包,朱古力馒甲等,还有西式的外形做法,奶黄/豆沙猪仔包。后者最着名固然是蛋挞, 英式蛋挞皮换成了中式的多层脆皮,成了港式蛋挞,还有同样着名天然是叉烧酥和叉烧餐包,西式糕点却用上中式义烧包的馅料,推出后大受接待!

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除了上述门类外,取自京式和沪式甚至川式点心也不少, 例如京式饺子、 烧饼、沪式小笼汤包、生煎包、菜肉云吞、和四川凉菜等。但傍边一个门类,不息为人轻忽而很少说起是港式点心中的亚洲系列,由于香港自开埠以来,是华侨和亚洲归侨的集散地,随手拈来,就有印度薄饼,印尼千层糕,椰计糕,马来西亚的榴莲酥,惹娘名点的黄金糕,日本寿司,泰国椰计西米露,同化类如绿茶/ 榴莲/芒果糯米糍等!

上述是讲了港式点心的来历地区分布,接着下来我们必需讲及港式点心真正最大特色,雅俗共赏,港式点心包含了良多原是路边摊的美食,其中糯米鸡、酱香凤爪、流沙包、叉烧包等地摊小吃,公开在金碧辉煌的酒楼里售卖,最趣怪连产妇专用食物猪脚姜也能登风雅之堂, 品种之多,这是其他中国或世界菜系极之少有!


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