奶黄包和流沙包的区别

在广式早茶的餐桌上，常见的几种包点莫过于奶黄包、流沙包和叉烧包了。在这3种包点当中，叉烧包是容易分辨的，因为它的造型一般都开成三瓣，就像一朵花儿。然而对于奶黄包和流沙包来说，不仅是外形上很难辨认，就连口味上很多人也是“傻傻分不清楚”。

奶黄包和流沙包的相似之处是个头大小差不多，并且都有一股浓郁的奶香和蛋香，馅料色泽也大体呈现金黄色。

两者的区别主要体现在馅料上，流沙包用流沙包的馅料是由咸蛋黄、黄油和吉士粉做成的，呈液态。一口咬下去，包子的馅一不小心就喷出来了，流沙包甜而不腻，流沙包要慢慢吸吮那个汁水。而奶黄包则是用蛋黄、黄油、牛奶和面粉做成香甜的馅料，再包入面皮中蒸制而成。跟流沙包相比，奶黄包的馅料不流动，质地更加顺滑，而且没有咸味，没有沙沙的口感，奶香十足，蛋黄味浓郁，是小朋友们的。

1、馅料原料不同

虽然奶黄包和流沙包都会用到蛋和奶，但奶黄包用的是黄油、新鲜鸡蛋、牛奶、小麦淀粉和吉士粉，而流沙包用的是咸蛋黄、牛奶、黄油、栗粉、奶粉和吉利丁。

2、馅料的做法不同

奶黄包先得将黄油打散，放入白砂糖搅打至发白，然后分两至三次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，再倒入牛奶、小麦淀粉和吉士粉，然后隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，馅料才算成功。而流沙包先得将咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，越细越好，然后将白砂糖、黄油、牛奶和泡软的吉利丁片隔水加热融化，再加入粟粉和奶粉，与咸蛋黄搅拌均匀，放入冰箱冷冻数小时才成馅料。

3、口感不同

的奶黄包，表面要白如雪，皮要光如脂，入口要绵如云，具有浓郁的奶香和蛋黄香，甜津津的。而流沙包除了奶香和蛋黄香之外，馅料还能如金沙一般流淌，口味则是甜甜咸咸，甜而不腻，咸而不过，恰到好处；吃的时候要慢慢吸吮那股金色的流沙，否则一不小心就会爆出来。流沙包不仅好吃，而且那股滚烫流沙入口的感觉特别吸引人，令人念念不忘。

奶黄包和流沙包本是同宗兄弟，流沙包只不过是奶黄包的变种，是一种升级版而已。可是，更多的人不同意这种说法，他们认为流沙包自成一派，本来就是一个角儿。两者只是外形有些相似，口味上完全不同。

现在香港茶楼日常供应的包点中仍以奶黄包居多，流沙包则较少见，毕竟流沙包费工费时，还是奶黄包来得更容易些。近几年，流沙包这门独到的流沙手艺活被运用在月饼上，在香港出现的一种奶黄流心月饼又引起了一番轰动。