为什么人人都爱港式点心？

如果有人问我最喜欢的brunch是什么类型，我一定会不假思索的告诉他，就是港式早茶的点心。每次见到琳琅满目的菜单，以及蒸汽翻腾的景象，内心都无比雀跃，似乎没有人能抗拒得了如此触及灵魂的诱惑。这么多精致美食，实在想每样都来一份。今天，咱们就来聊聊一顿地道的港式早茶以及它的前世今生。

点心的起源与流派

据记载，「点心」一词早在唐代就已出现。而在更早期的晋代，相传一位大将军看到将士们在战场浴血奋战，屡建战功，十分感动，于是下令烘制糕饼送往前线，慰劳将士，以此来表达「点点心意」。于是自此之后，「点心」一词就渐渐流传开来，并一直流传至今。在清朝《土风录》中记载：小食曰点心。说明在当时，馒头、包子一类的吃食即为点心。根据史料记载，北方的点心在唐宋年间就已出现，称为官礼茶食。而南方的点心，则大约兴起于明朝中期。点心与茶食原有区别，但后来渐渐混在一起，两者再没有不同之处。

在《中国点心》一书中，把中国的点心分为了四个流派——北京点心、淮阳点心、四川点心以及广东香港点心——东、南、西、北四大门派。

饮茶与点心

在西方人眼中，港式点心是中国菜的代表，于是乎粤语中的「饮茶Yum cha」与「点心Dim sum」也被照搬进了英文，足见港式早茶的举足轻重。港式早茶就是香港式的早餐茶点，是一种传统的民间饮食风俗。众所周知，香港人爱喝早茶，见面打招呼都会用「饮咗茶未」来代替问候早安，因此也就诞生了港式早茶的饮食习惯。

由于内地与香港之间的交流越发频繁，特别是香港回归之后，内地也出现了大量餐馆酒店经营港式早茶。这种饮食传统也被越来越多的人接受并喜爱。港式早茶由点心与茶水构成，坐定之后，别着急点餐，而是先决定要喝什么茶，普洱、龙井、茉莉花等等都很配套，当然想要去腻养胃，自然是菊普最为妥帖。

一盅三件

港式点心最大的特点就是兼容并包，中西合璧，什么都有。只要受欢迎，不管什么流派，哪怕是西点都可以列入其中。而最传统的饮茶，讲究一盅三件，一盅指的是茶，三件指的则是三款最为经典的点心，最先要说的自然是虾饺。

香港人饮茶，少不了一笼虾饺，半透明的皮似乎隐约可以看到肉馅。吃起来则是脆弹爽滑，回味无穷。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居，由于当地生产鱼虾，再配上猪肉、竹笋制成肉馅，包制而成。由于味道鲜美，很快便流传开来，成为名点，历久不衰。

干蒸烧麦早在上世纪30年代就已经风靡广东各地，成为酒家茶楼必备之品。肥瘦猪肉打成肉馅儿，再用蛋液和面粉制作的外皮包成，上面用蟹子点缀，最后放入蒸笼蒸熟。随着时代发展，烧麦的食材也在不断改良创新，如今加入瑶柱、鲍鱼、虾肉的烧麦同样备受欢迎，味道鲜美，各有特色。

四大金刚

在港茶界还有一种说法叫做「四大金刚」，除了刚刚提到的虾饺、烧卖、叉烧包外，排在第四位的就是蛋挞，蛋挞也是港式饮茶中西点的代表之一。港式蛋挞不同于葡式蛋挞，内馅儿是实心的纯鸡蛋浆液制成，表面光滑没有焦糖色，个头也相对较小一些。一口咬下去，可以感受到起酥皮层层酥脆的口感，令人惊艳。

蒸点里我最喜欢的就是凤爪，将凤爪浸在豆豉酱汁中，蒸制而成，再在上面点缀上红椒丝。凤爪蒸制的火候十分重要，恰到好处的火候可以轻松脱骨，在口中慢慢融化，回味无穷。

相比蒸凤爪，排骨的味道就婉约清淡了不少。蒸过之后的排骨肉质细嫩，超级好吃。垫在下面的配菜会吸收排骨和豉汁的香味，变得同样美味。

粉果的皮与虾饺相似，个头略大，内馅儿有虾肉、猪肉、笋丁、冬菇等，可以隔水蒸也可以半煎炸。相传粉果是抗战前一名叫「娥姐」的女佣发明，之后被其他茶楼纷纷效仿，成为港式点心中的代表。传统粉果皮是用蒸熟的米研制而成，如今这种做法已经几乎销声匿迹，更多的则是选用了澄面和生粉代替。

又是一个我的最爱，糯米混着酱汁的香味，简直让人无法抗拒。通常用糯米包裹着鸡肉、猪肉、虾干、冬菇、咸蛋黄以及特调的酱汁，外面则由荷叶包裹蒸制。荷叶的清香与酱汁、馅料的香味被糯米充分吸收，软糯鲜嫩，让人回味无穷！

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